千年古鎮(zhèn)年味濃:浙江紹興“安昌古鎮(zhèn)”臘肉飄香

來源:中國新聞網(wǎng)

中新網(wǎng)紹興12月31日電(方堃)在中國南方,古鎮(zhèn)、古街和臘味是分不開的。安昌古鎮(zhèn)是浙江紹興有名的四大古鎮(zhèn)之一,始建于北宋時(shí)期,后因戰(zhàn)亂,多次焚毀,又于明清時(shí)期重建,其建筑風(fēng)格傳承了典型的江南水鄉(xiāng)特色,一衣帶水,古樸典雅。

安昌古鎮(zhèn)可以說是紹興最原汁原味的水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)了,幾乎沒有商業(yè)開發(fā),在古樸的老街民居中走走,時(shí)刻能感受古鎮(zhèn)質(zhì)樸的生活氣息,安昌古鎮(zhèn)的房子依河而建,沿河的三里街市還保留著質(zhì)樸的生活氣息和十足的江南風(fēng)味。

記者走進(jìn)安昌古鎮(zhèn),看到三里街市百家店鋪幾乎家家都掛著臘肉、醬鴨和魚干。

“醬鴨、魚干、臘腸是紹興年味三貨,入冬時(shí),家家戶戶門口掛著的臘味是紹興人的過冬儀式感。”“老安昌人”成誠告訴記者,一口臘味,濃醬赤油,是紹興人偏愛的老味道。

成誠介紹,安昌古鎮(zhèn)的臘腸掛過幾天以后,就越來越黑?!斑@黑不是黑暗料理的顏色黑,它是一種饞人的黑,黑中帶亮,亮的是五花肉里的油水,經(jīng)過鹽巴的腌漬一層層潤到外面來,在腸衣外面包裹出的一層‘臘皮’,這精華是用紹興黃酒和古鎮(zhèn)特產(chǎn)的仁昌醬油托舉出來的。”

如果要制作臘腸,安昌古鎮(zhèn)的居民們會(huì)起個(gè)大早買料、腌制、灌制、晾曬。肉要精挑肥瘦相間的后腿肉,用紹興黃酒、手工醬油等調(diào)味,在連續(xù)刮西北風(fēng)的晴天曬上7、8日。

陽光、微風(fēng)、時(shí)間賦予安昌臘肉華麗的光澤和獨(dú)特的鮮香,蒸熟以后,一截截切開,醬香就飄到了空氣中,染得白米飯也是香香的。

“我媽就好這一口,每年年底,我們要專門過來安昌古鎮(zhèn)采購一批臘肉回上海?!瘪R榮麗一家都是土生土長的上海人,5年前到安昌古鎮(zhèn)旅游后,就喜歡上了古鎮(zhèn)臘肉的味道,每年為了這口臘肉,都要重新到安昌古鎮(zhèn)“打卡”。(完)

標(biāo)簽: 古鎮(zhèn) 臘肉 浙江紹興

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