千億級市場,這家餐廳卻倒下,做錯了什么?

來源:中國新聞網

中新網北京12月21日電 (左雨晴)近日,一則落款為“新元素餐飲管理(上海)有限公司”等系列公司的破產通知在網上流傳,宣告這一曾被標榜為輕食“網紅”的連鎖餐廳即將迎來終結。

在輕食行業(yè)迎來爆發(fā)式增長時,經營長達近20年的新元素(Element Fresh)卻在千億市場藍海前折戟,為什么?

疫情是罪魁禍首嗎?

針對破產傳聞,新元素北京某門店店員向中新網證實了該消息,并表示儲值卡在12月底前仍可正常使用,若有退卡意愿則可致電外賣中心辦理。而對于明年門店是否還會正常營業(yè),她表示尚未接到上級通知:“現(xiàn)在我們也說不好,(儲值卡)能退的話最好退一下。”

在破產通知中,新元素將經營不利歸咎于新冠疫情,并稱:“因為疫情,公司運營遇到了前所未有的巨大困難,門店經營遭受嚴重影響,目前已經出現(xiàn)嚴重經營虧損和陷入資金鏈斷裂狀態(tài)。”

新元素(element fresh)關于破產清算的通知。

然而,新元素破產僅僅是因為疫情嗎?

“疫情沖擊只是‘壓死駱駝的最后一根稻草’?!笔锥冀洕Q易大學教授、中國社科院私營企業(yè)研究中心研究員蔣澤中認為,新元素的破產最根本原因還是經營定位不清晰?!爱a品定位不清、性價比不高、消費群體狹窄,才是導致其破產的根本原因?!?/p>

蔣澤中表示,目前偏愛輕食的消費群體主要是年輕人,尤其是年輕女性,新元素的消費規(guī)模預期就比較狹窄。

而即使面向輕食市場,新元素的產品定位也不清晰。據官網介紹,除色拉、三明治、果汁及果昔,新元素也提供多種亞洲美食和創(chuàng)意晚餐菜式?!氨M管打出了輕食的名號,但其菜單并不完全‘輕食’,仍有不少屬于高油高熱菜品?!?/p>

不過,在蔣澤中看來,新元素經營不利的關鍵還是性價比不高。“其菜品價格相對來說比較高昂?!敝行戮W注意到,在大眾點評上,新元素的平價消費價格在130元以上,其主打的沙拉價格普遍在70-80元,甚至百元以上,疫情影響下人們很難選擇像新元素這樣高價位的輕食餐廳。

輕食市場不香了嗎?

隨著消費者對健康飲食的關注不斷提高,代餐輕食市場迎來了千億級藍海。歐睿國際數(shù)據顯示,預計2022年中國輕食代餐市場規(guī)模將達到1200億元。

然而與輕食市場的火熱相比,卻是線下輕食餐廳“遇冷”。

早在11月初,彭博社便報道稱新元素正在尋求出售,而公司控股者“正在評估潛在買家的興趣”,該筆交易可達數(shù)億美元。

同時尋求出售的,還有輕食連鎖店沃歌斯(Wagas),后者正在考慮出售總部位于上海的公司,其價值可能在5億至6億美元之間。公開資料顯示,沃歌斯在中國擁有120多家門店。

消費者不愿意“吃草”了嗎?

有業(yè)內人士指出,與開在繁華商圈的餐廳相比,喜好輕食的消費者實際上更注重私密性。“很多人是把輕食當減肥餐吃,因此不希望大張旗鼓?!憋@而易見,輕食外賣比輕食餐廳要更受歡迎。

“連鎖輕食品牌的尷尬之處就在于,即使對于目標群體,其消費的可持續(xù)性也不可觀,很難維持長期經營?!笔Y澤中指出,在餐飲行業(yè)中,消費者偏好的仍是美食,在這一點上輕食餐廳存在先天不足。“味道好才是消費者的根本喜好?!?完)

標簽: 這家 做錯 餐廳

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