植物肉何時(shí)能受到消費(fèi)者青睞

來源:經(jīng)濟(jì)日報(bào)

最近,麥當(dāng)勞宣布將從下月初開始在美國全國范圍內(nèi)的特定餐廳測試植物肉漢堡McPlant,這也是植物肉進(jìn)軍連鎖餐廳的又一嘗試。

近幾年,植物肉成為熱門賽道,資本不斷涌入,企業(yè)加碼布局。除了Beyond Meat和Impossible Foods等“老玩家”,嘉吉、雀巢等全球知名食品生產(chǎn)企業(yè)也紛紛進(jìn)軍植物肉市場。在國內(nèi),有智庫統(tǒng)計(jì),2019年7月份到2021年8月份,中國植物基食品初創(chuàng)品牌累計(jì)獲得48次融資,總金額超過12億元。從全球范圍看,40%的食品和餐飲巨頭都建立了自己的植物肉團(tuán)隊(duì)。

然而,資本熱捧和瘋狂營銷的背后,卻是用戶冷對。在餐廳和網(wǎng)紅店,植物肉產(chǎn)品的點(diǎn)單率較低。植物肉,究竟是新趨勢還是智商稅?

要搞明白這個(gè)問題,首先得知道植物肉究竟是什么。植物肉主要是以大豆、豌豆、小麥等谷物中提取的植物蛋白為原料,經(jīng)過一系列“仿真”加工工序制成,具有一定的動(dòng)物肉質(zhì)地和口感,屬于人造肉的一種。有研究顯示,植物肉與真肉相比,脂肪含量低70%,卡路里低65%,而且膽固醇為0。從這一點(diǎn)上看,對于“三高”等人群,植物肉確實(shí)有一定優(yōu)勢。

但目前,植物肉占全球肉類消費(fèi)的比例很低。資本熱捧加上瘋狂營銷,植物肉卻“叫好不叫賣”。究其原因,主要有兩點(diǎn):不好吃、價(jià)格高。

在現(xiàn)有技術(shù)水平下,植物肉的嚼勁、口感和口味與真正的動(dòng)物肉還存在巨大差距,其吸引力必然大打折扣。此外,植物肉高昂的售價(jià),也讓不少消費(fèi)者望而卻步。目前市面上,植物肉的售價(jià)普遍比普通動(dòng)物肉貴出一倍。以星巴克為例,一份植物肉牛肉卷要賣到59元,而普通牛肉卷只要39元。植物肉目前在市場上還屬于小眾食品,遠(yuǎn)沒有走上大眾餐桌。

不過,從長遠(yuǎn)看,隨著肉類產(chǎn)品需求量提升和綠色健康生活概念普及,植物肉還有很大的發(fā)展空間。但在此之前,植物肉行業(yè)需要經(jīng)歷一個(gè)漫長的技術(shù)迭代過程,需要不斷提升口味和口感,大幅降低生產(chǎn)成本,同時(shí)要不斷刷新消費(fèi)者的認(rèn)知。當(dāng)植物肉生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品有壓倒性優(yōu)勢時(shí),消費(fèi)者自然會(huì)改變消費(fèi)習(xí)慣,更愿意為其買單。(本文來源:經(jīng)濟(jì)日報(bào) 作者:禹 洋)

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